Gluten-free Scones
October 29, 2008 - DEUTSCH & Delicous - (3) COMMENTsScones haben nichts zu tun mit “stones”, auch wenn sie auf dem Bild etwas so aussehen. 
Scones sind ein brötchenartiges Gebäck, dass wohl mehr im britischen Raum vorkommt. Ich habe das Rezept von meiner britischen Mitbewohnerin, die es im web aufgetrieben hat.
Man nehme:
- 8 Oz/225 g gluten-free self raising four (or gluten-free flour + add 1.5 teaspoon baking powder)
pinch of salt - 75 g dairy free butter
- 1.5 Oz/40g caster sugar
- 1 beaten egg
- 2 tablesoon soy milk
- 1/2 teaspoon cinnamon (only if you like, it is not essential)
- good handful sultans
Place flour & salt in a bowl.
Add butter and rub into flour until it resembles fine breadcrumbs.
Add caster sugar, cinnamon and sultans and stir.
Then add milk and egg and mix with a kniofe until it comes together in a dough. Form a ball.
Turn dough onto floured surface and roll into 1 1/2 cm thickness.
Cut out into rounds and place on greased tray.
Bake at 180 degrees Celsius in fan oven (or fan+top/bottom heat) for 12-15 mins (10mins).
Zugegeben, ich habe noch nie die “echten” scones gegessen. Diese Glutenfreien schmecken eher nach etwas Keksartigen als nach etwas Broetchenartigen. Aber lecker sind sie trotzdem.
Mein zweiter Backversuch gelang besser. Die innere Textur ist etwas weicher und nicht so keksartig und kruemelig. Aber von einem Broetchenteig sind meine Scones immer noch weit entfernt.
Ich habe beim zweiten Mal etwas mehr Sojamilch verwendet, weil ich einen guten Teeloeffel Guar Gum (Guakernmehl) dazugemischt habe.
Die Rosinen habe ich diesmal weggelassen (Zimt habe ich bei beiden Malen nicht verwendet).
Die Form habe auf Nathan’s Wunsch hin abgeandert. So sahen sie dann aus:
3 COMMENTS
Mir laeuft das Wasser im Munde zusammen! Das waere auch so meine Welt…wenn das mit der Laktose denn ginge…hach, was waren das fuer tolle Sahne-Creme-Zeiten….damals…*g*
Falls euch mal ein tolles altes Scones Hausrezept ueber den Weg laeuft, bitte an mich weiterleiten. Egal ob glutenfrei oder nicht, ich kann es ja “umbauen”.
by the way… ich glaube ein Englaender wuerde die von Nathan vorgeschlagene Scones Form als “Affront” verstehen und vor ein paar hundert Jahren haette England den USA dafuer bestimmt den Kireg erklaert.
Ne ne… die muessen die Broetchen Form haben damit man sie ja auch durchschneiden und schmieren kann.
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Hexxe und ich wir LIEBEN Scones. Sie sind eine lokale Spezialitaet aus dem Suedwestlichen Raum von England, also aus Cornwall und Devonund dort bekommt man auch die besten Scones (laesst sich “posh” und “normal” aussprechen und keiner weiss, wie es richtig ist) und auch die beste Clotted Cream. Clotted Cream ist ABSOLUT notwendig fuer einen kompletten “Cream Tea” (so heisst das Gericht in der richtigen Kombination von 2 Scones, Clotted Cream, Butter, Marmelade und einem Kaennchen Tee). Die Clotted Cream ist eine sahneartige extrem fetthaltige Masse die schon eher richtung Butter geht, aber dieses Stadium noch nicht ganz erreicht hat.
Nach diesem kleinen Gericht bist Du erstmal ne Weile pappsatt.
Dabei faellt mir ein.. ich glaube ich hab noch ein paar Scones im Gefrierfach… mmmmmhhh
http://deshika.files.wordpress.com/2007/10/cream_tea.jpg
October 29, 2008